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- 1、清酒的发酵方式
清酒的发酵方式
1、清酒一般根据酿制方法不同分为四种：纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。
2、清酒是日本的国酒。其酿造方式和我国的黄酒类似，是一种典型的粮食酒，它在日本很多场合都能看见它的身影，深受日本人民的喜爱。
3、菌种为米曲微菌类，酿造用曲量高达20%左右。另外，酒母用米量为原料的的7%左右。
4、谷物发芽产生的糖化酶糖化淀粉，加活性酵母发酵成酒精。如欧美国家的啤酒和其他粮食白酒。边糖化边发酵的双边发酵，利用大曲或小曲中的毛霉、根霉等糖化，同时利用曲中的酵母菌酒化。如中国黄酒、白酒和日本清酒等。
5、清酒是一种发酵酒，属于日本的国酒。它的酿造方式和中国的黄酒相似，使用大米作为原料。根据酿造的不同方式和原料的不同，清酒又可以分为多种类型，如纯米酒、吟酿清酒、特别纯米酒等。
6、“生元制造”是一种手工制作清酒的方法。在不添加乳酸的情况下使用仓库空气里的乳酸菌。醪和准备 将酒母放入罐中，加入曲，米饭和水发酵。发酵大约需要3周到1个月，而作为清酒来源的发酵状态被称为醪。
